Die Ellwanger Pferdetage sind nach dem Kalten Markt ein weiteres Ereignis im Stadtgeschehen, bei dem das Pferd im Mittelpunkt steht. Vor der Kulisse der historischen Innenstadt auf dem Schießwasen drängeln sich zahlreiche Besucher und Pferdefreunde, wenn die Stadt bei originellen wie anspruchsvollen Reitvorstellungen, sowie bei der „Nacht der Pferde“ ihrem Ruf als Pferdestadt gerecht wird.

Doch besitzt nicht nur der Reitsport einen hohen Stellenwert, auch befinden sich in unmittelbarer Umgebung der Stadt zahlreiche Zuchtbetriebe, die auf internationaler und nationaler Ebene um Preise und Auszeichnungen konkurrieren.